处理法概览

处理法是咖啡采收后到干燥前后的处理方式。它不会单独决定风味，但会明显影响干净度、甜感、果香、发酵感和口感厚度。

常见处理法怎么理解

对冲煮有什么影响

水洗、浅烘、高海拔豆通常可以用稍高水温和较清晰的萃取路径来打开香气。日晒、厌氧和共发酵豆如果发酵感强，起手可以略降温、减少搅拌，用更温和的方式先控制涩感和杂味。

处理法只提供方向，不能替代实际品尝。同一支厌氧豆可能非常干净，也可能发酵味过重；同一支日晒豆可能甜感很好，也可能浑浊。下一杯怎么调，仍然要看你这一杯喝到了什么。

和豆袋信息的关系

豆袋上的处理法通常应该和产区、品种、来源主体一起读。比如“巴拿马瑰夏水洗”和“埃塞原生种日晒”不是同一种判断入口；“厌氧日晒”和“厌氧水洗”也不是同一个风味方向。

来源

• ·SCA Coffee Standards
• ·Project Origin CM Selections